El templo del gurú de la gastronomía guaraní

Cuando se habla de las mejores cocinas del mundo, nuestros pensamientos pasan por tierras mexicanas, japonesas, italianas y sólo después de un largo recorrido es que nos detenemos a pensar en la gastronomía brasileña. Cada cultura cuenta con platillos e ingredientes tradicionales, que por lo general, están ligados a grandes autores, como es el caso de Auguste Escoffiere en Francia, Gastón Acurio en Perú y recientemente Alex Atala, a quien se le puede atribuir el mérito de haber hecho que el mundo entero volteara a ver a la gastronomía brasileña.

Su restaurante, D.O.M. se encuentra en el cuarto lugar dentro de la lista Pellegrino de los 50 mejores restaurantes del mundo, despuntando como el mejor lugar para comer de todo el continente americano. La ambientación del restaurante fusiona elementos clásicos, modernos y étnicos, que representan a la perfección la gastronomía del lugar, pues Atala busca dar a conocer a sus comensales la riqueza de los productos brasileños y amazónicos, preparándolos en platillos que utilizan técnicas que nos son familiares para todo mundo. La mejor manera de conocer la propuesta del D.O.M. es pidiendo el menú de degustación, que consiste en cuatro u ocho tiempos que representan tanto su alto conocimiento en las artes culinarias como la minuciosa investigación y experimentación que hay detrás de cada una de las delicias que tocan nuestro paladar.

El mérito de Alex es tremendo, su investigación ha dado lugar a una cocina brasileña completamente nueva, ha descubierto la manera de hacer comestibles algunos productos que se consideraban venenosos como el tacupi (ideal para sazonar aves y pescados), ha integrado a su menú la priprioca (que antes sólo se utilizaban en la industria de la cosmética), para aromatizar sus platillos. Al chef le gusta atacar todos los sentidos, pues asegura que no sólo el gusto juega una parte importante en la experiencia gastronómica, tanto así que utiliza ingredientes como el jambu en sus platillos, una hierba que tiene la capacidad de brindar una ligera sensación de electricidad que recorre nuestro cuerpo.